- Por el tipo de leche utilizada:
Podemos distinguir los quesos hechos leche de oveja, cabra, vaca o los mixtos
- Contenido en materia grasa: (tabla de canva)
Para esta clasificación nos basamos en el porcentaje de la grasa / masa sobre el extracto seco total. Se denomina % G/ES.
- Por su maduración:
De más maduro a menos podemos clasificarlos en: (tabla de canva)
- Queso añejo
- Queso viejo
- Queso curado
- Queso semicurado
- Queso tierno
- Queso fresco
- Por su textura (tabla de canva)
Esta clasificación se basa en el porcentaje de humedad del queso sin tener en cuenta su grasa: % HSMG (también se denomina % HQD o, lo que es lo mismo, porcentaje de humedad sin extracto seco).
- Por su gusto o intensidad
- Por el tratamiento de la leche
- Leche cruda: No calentado a una temperatura superior a 40º C, ni sometido a ningún tratamiento.
- Leche pasteurizada: Se calienta la leche entre 72º C y 76º C durante 15 segundos y después se deja a 60º C durante 30 minutos. Después se deja enfriar.
- Leche termizada: Esta se calienta durante 15 segundos a unos 60º C y se deja enfriar.
- Leche microfiltrada: Se separa la leche de la nata y después esta leche se filtra para eliminar bacterias y después mezclar la cantidad adecuada de leche con la nata.
- Productor
Quesos de granja: Son los elaborados en una granja por el método tradicional
Quesos artesanales: Son elaboradas normalmente en estructuras pequeñas como familias de forma tradicional.
Quesos de cooperativa: Se realizan con leche recogida por los dueños de la cooperativa y la fabricación está semi automatizada.
Quesos industriales: Se elaboran a gran escala y en un procedimiento totalmente automatizado.
